1 ubicar el entorno: nombre del restaurante es “exquisito gusto humano” la
voy a ubicar en la carrera 24 n 7 50, donde la calle no tiene por esos lugares así
restaurantes y va ser una gran ventaja por que no va a haber tanta competencia
y lo bueno es que queda en el centro de melgar donde se ve mas el comercio y
mas personas, su entorno va a ser el siguiente:
2 NICHOS DE MERCADO:
* Todos los lunes el precio
de cada plato baja un 20% de descuento
* Por ser cliente del
restaurante por almorzar todos los días se le va a regalar un consentimiento
especial
* Si pasa la suma de la
cuenta final por $50.000 participa en una rifa de un televisor pantalla plana
de 32 pulgadas
3 INFLUENCIAS POSITIVAS:
*se va a contratar un
servicio de personas capacitadas para el restaurante
* El
restaurante va a tener una gran variedad de platos tanto exóticos como comunes
para cualquier tipo de personas
* Su establecimiento va a ser
en un lugar donde transitan muchas personas las cuales la mayoría son turistas
las cuales pueden contribuir a consumir en el restaurante
* Los productos de materia
prima va a estar en un excelente estado el cual se va a encargar con mucha delicadeza
* No va a tener competencia
con otros restaurantes en ese lugar ya que escogimos el lugar bien apropiado el
cual el restaurante más cercano esta a 2 cuadras
* va contar con un buen
espacio para el comedor el cual va a ser siempre grande mas o menos 6m de ancho
por 10 de largo
4 INFLUENCIAS NEGATIVAS:
* Como
melgar es un lugar el cual el turismo se ve mucho solo en fines de semanas o
temporadas se va a ver afectado el restaurante en poca venta entre semanal “lunes,
martes, miércoles, jueves y viernes”
* Su impacto al comienzo creo no va a ser muy
buena ya que como es un restaurante de alta gama la gente no va a entrar mucho
pero después de volantes y muy buena publicidad va a ser bueno
5 MANEJO AMBIENTAL:
* Se va a manejar residuos no
reciclables los cuales se mantendrán aislados de los reciclable como papel y
vidrio y la comida que sobre se mantendrá un lugar especial es cual se botara.
* Se utilizara un manejo
estable para la zona de gases tóxicos o que afectaran la capa de ozono el cual
se tratara con cuidado
6 SEGURIDAD INDUSRIAL:
* Se ara una descripción total del lugar
• El área total discriminada
• La ubicación y la cantidad de subestaciones y
redes eléctricas, de almacenamiento de agua y de redes de gas.
• La zona de bodegaje de
químicos,
Materiales peligrosos,
combustibles,
Inflamables o nocivos para la
seguridad e integridad de las personas.
• El lugar de almacenamiento
de víveres
Y manejo de alimentos.
• El tipo de materiales de la
estructura
Principal de la edificación.
*Clasificación de emergencias.
Es importante que determine
las
Que se pueden presentar en el
Negocio, para luego hacer un
análisis de
Riesgo y desarrollar medidas
de prevención, mitigación y respuesta por ejemplo como:
• Incendios estructurales o
forestales.
• Escapes internos y externos
de gases
Tóxicos o inflamables.
• Explosión interna y externa
por sobre presión o por nubes de gas.
• Fallas estructurales por
sobrecargas,
Sismos y eventos
atmosféricos.
• Accidentes personales, como
también
Internos y externos.
• Intoxicaciones alimentarías.
• Inundaciones internas y
externas.
• Accidentes de vehículos.
• Revueltas y motines.
• Atentados terroristas o
también aquellos de tipo interno y externo.
• Otros fenómenos
atmosféricos (tormentas eléctricas, vientos, granizo).
*Definición de responsables.
Además de determinar qué
labores
Se llevarán a cabo, es
preciso fijar
Quién se hará cargo. Las
figuras más importantes son las que están al frente del
Plan de vigilancia, seguridad
y acomodación, quienes deberán manejar al público
En lo referente a entradas y
salidas, así
Como brindar información
general. Es
Clave que estas personas
tengan perfil de
Líderes, sean distinguidas
por los clientes
E infundan respeto y
credibilidad. También hay que contar con un coordinador
Del plan de atención de
salud, que preste
Cuidados prehospitalarios a
las víctimas y
Ayude a trasladar a las que
lo requieran.
* Elaboración del plan de emergencias. Debe incluir un capítulo
Sobre el manejo de incendios,
además de los siguientes puntos:
A. Recepción de los clientes
• Indíqueles, siempre, dónde
se encuentran ubicadas las salidas de emergencia y quién es el responsable de
su
Seguridad durante su estadía.
• Tenga en un lugar visible
un completo
Listado de recomendaciones
por seguir
En caso de emergencia.
B. Ubicación de los
extintores
• Deberán estar a una altura
máxima
De 1,50 metros . Esta
medida se toma
Desde la parte superior de
los dispositivos hasta el piso.
• Es preciso que el cuerpo
del extintor lleve una etiqueta que especifique la clase
De fuego en que puede ser
usado.
• Es indispensable indicar,
en forma
Visible (aun en condiciones
de oscuridad), las instrucciones de uso.
• Es necesario que estén a 15 metros
De distancia de cualquier
punto en el
Que se sitúe el personal de
apoyo. Si
Es pequeño (de 5 libras ), a 10 metros .
C. Reglas de oro
• Todas las puertas deben
abrir hacia
Fuera y no hacia adentro.
• Hay que llevar el plan de
emergencia
En la memoria, porque un
desastre no
Da tiempo de leer.
• Cada persona se encargará,
máximo,
De tres funciones.
7 MANEJO AMBIENTAL DE PROVEDORES:
*se
realizarán una serie de charlas en los siguientes temas:
- Manejo
integrado de plagas.
- Aplicación
de la ley 7600 (igualdad de oportunidades para las personas con
discapacidad) a los locales comerciales y aspectos críticos a considerar
para la arquitectura de restaurantes y afines (diseño universal).
- Buenas
prácticas de manufactura de acatamiento riguroso para todas las industrias
que fabriquen alimentos (Prerrequisitos de HACCP).
- Puntos de
control crítico que deben cuidarse en un restaurante para evitar
situaciones que pongan en riesgo la salud alimentaría.
- Manipulación
de alimentos según la norma ServSafe de los Estados Unidos, la cual
constituye la referencia del curso de manipulación de alimentos del
Instituto Nacional de Aprendizaje.
- Puntos de
control crítico que deben cuidarse en un restaurante para evitar
situaciones que pongan en riesgo la salud alimentaría.
- Implementación
de prácticas en los locales para asegurar la calidad e inocuidad de las
grasas y aceites utilizadas durante la fritura de alimentos y el adecuado
manejo de sus residuos
- Buenas
prácticas de manufactura, de acatamiento riguroso para todas las
industrias que fabriquen alimentos.
- Microbiología
y enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
·
8 TRABAJO CON CLIENTES:
Se tratara con el mejor
servicio el cual va a ser asignado por diferentes personas capacitadas para
este servicio el cual va a ser con mucha excelencia que va a parecer que el
cliente se sienta como en su casa y no valla a tener disguciones o malgeniosa
en la hora que este dentro de nuestro restaurante si no que lo contrario se
sienta muy cómodo por eso se especializara personas con buen nivel de cocina.
9 CONCLUCIONES:
vamos a hacer
un restaurante el cual se va a llamar “exquisito gusto humano” el cual va a
estar organizado por Oscar norbey nieto guzmán, Carlos Mario rubio López y
edison Alberto Páez celis. Dueños del establecimiento que se ubicara en la carrera
24 n 7 50 donde va a tener un gran desempeño comercial gracias a que por esos
lugares transitan mucha gente, va a ser un restaurante para cualquier tipo de
persona que quisiera entrar y disgustar de platos exóticos o comunes, no hay
ninguna discriminación por personas o discapacitadas, negras, desmovilizados,
etc.
Es un restaurante de mucho
agrado el cual usted va poder disfrutar con su familia y amigos de una
deliciosa comida el restaurante va a estar abierto en horas de 8:00 AM a 9:00pm
el cual va a ser un horario extenso para así mismo concluir con exitosas
ganancias, va a ser un restaurante que va a cumplir con todas las normas que
requiere para que este en funcionamiento y también se va a contratar un excelente personal con
capacidades muy altas en el tema de la cocina
para un excelente servicio hacia las personas
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